灌香肠的配料比例因人而异，但一般来说，10斤猪肉可以放大约500克的葱和姜。这个比例可以根据个人口味进行调整。如果你喜欢葱和姜的味道，可以适当增加一些。如果你不喜欢，可以减少一些。但是，葱和姜都有很好的去腥效果，所以不建议完全不放。