山枣最好的品质应该是肉质饱满，味甜且有一定嚼劲，同时果皮柔软易剥离，外观表面光滑均匀，没有明显的表皮伤痕和病斑。

此外，树龄以5-8年为宜，果实大小应该均匀，没有小到不成熟或者大到空心的现象，同时在采收后的处理和储存过程中，应该保持严格，防止老化和腐烂现象的出现，以保证高品质山枣的保存和供应。