剑南春是一种以高粱为原料酿制的白酒，产自中国四川省。它在口感上通常被形容为醇厚、柔和，而不是辛辣或喉燥。这是由于剑南春的酿制过程和原料选择决定的。

剑南春的酿制过程相对较长，酒曲发酵时间长达45天，发酵温度控制在28℃，较低的温度有助于保留原料的香气和酒体的柔和口感，同时减少辛辣味的产生。

此外，剑南春使用的高粱经过多次筛选和糟熟，在酿制前会经过蒸馏工序进行净化，去除杂质，提取高粱的精华。这样的处理方法也有助于削弱高粱的辣味成分，使剑南春更加柔和。

因此，剑南春不辣喉的特点主要是由酿造过程和原料选择所决定的，以追求柔和、醇厚的口感为目标。