油炸粉鳝的做法如下：

材料：

- 鳝鱼 500克

- 面粉 适量

- 玉米淀粉 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 料酒 适量

- 生姜 一小块

- 蒜瓣 几瓣

- 葱 适量

- 辣椒粉 适量（可选）

- 花椒粉 适量（可选）

做法：

1. 将鳝鱼宰杀干净，去掉内脏和骨头，洗净后切成段。

2. 在鳝鱼段中加入盐、白胡椒粉、料酒、切片的生姜和蒜末，拌匀后腌制10-15分钟。

3. 将面粉和玉米淀粉按一定比例混合（一般面粉与玉米淀粉的比例为3:1），加入适量的盐和胡椒粉拌匀。

4. 将腌好的鳝鱼段均匀裹上调好味的面粉淀粉混合物。

5. 热锅倒油，油温升至约180℃左右时（插入筷子周围有气泡即可），放入裹粉的鳝鱼段，中火炸至金黄酥脆。

6. 炸好后捞出，沥干油分，放在吸油纸上吸去多余的油。

7. 根据个人口味，可以撒上辣椒粉和花椒粉增加风味。

8. 将油炸粉鳝摆盘，配以蘸料（如蒜蓉辣椒酱）一起食用。

油炸粉鳝外酥里嫩，香辣可口，是一道美味的家常菜。