稻谷和米都可以保存很久，但是米的保存时间更长。这是因为稻谷外层包裹着稻壳，容易受潮和虫害。

而经过去壳、碾米、除杂等处理后的米，不仅便于储存和使用，其含水率也明显降低，大大延长了保存时间。

如果米被存放在干燥通风的地方，密封好容器，可以保持数年之久。因此，米相对于稻谷来说更加适合作为长期贮存的食品。