1、把蟹排切成条，不要切得太细了，这样好煎，炒的时候不易碎；

2、蒜薹洗洗去掉尾部，切成段段，青红辣椒洗净切成条，姜切末；

3、热锅凉油，油烧8成，下蟹排中小火煎到蟹排金黄色，捞起来待用；

4、再次热锅凉油，把油烧到8成热，下蒜薹快速翻炒到蒜薹出香味；

5、加青红辣椒翻炒出香辣味，也把蒜薹炒到变色稍微变软一些；

6、加盐翻炒均匀，不可久炒，蒜薹不易入盐味，要早点加盐；

7、下煎好的蟹排，快速翻炒均匀出香味、加入生抽、少许食盐调味，即可出锅！