汽车担保公司不能用大本去抵押已过户的车。因为在车辆过户时，车辆的所有权已经转移给了新车主，此时汽车担保公司无权再对该车进行抵押。

如果汽车担保公司需要对该车进行抵押，需要与车主重新签订相关的协议和合同，获得车主的授权，并进行必要的手续办理。否则，使用大本去抵押已过户的车是违法行为，可能会导致法律责任和经济损失。