1、挑选时，留意选择半吐出舌头，一碰就缩进去的贝类，这种是活的，而且比较新鲜，肉质鲜美。不要觉得开口的贝类就是活的，如果用手触碰了没反应，就表明已经死了很久，不新鲜了。

2、一般来说，合得比较紧实的贝壳多数是活的，尤其是新鲜的牡蛎、蛤蚌、扇贝和贻贝。但是也不完全如此，买时最好是闻一下气味，如果没有腥臭味，一般是新鲜的。

3、尽量挑外壳平滑的贝类。相对于外表凹凸不平的贝类，一些外表干净、平滑的贝类表面附着脏东西会较少，相对污染也少。