如果腐竹皮变得过硬或脆了，可以尝试以下几种方法来使其恢复软性：

1. 热水浸泡：将腐竹皮放入温热水中浸泡，水温不宜过高，以免破坏其结构。浸泡时间根据腐竹皮的厚度和硬度来决定，通常需要10分钟到半小时不等。

2. 蒸煮法：将浸泡好的腐竹皮放入蒸锅中，用大火蒸约5到10分钟，这样可以使其变软。

3. 微波炉加热：将泡软的腐竹皮用微波炉专用容器装好，加入适量的水，用中高火力加热1到2分钟，使其软化。

4. 油炸法：如果腐竹皮非常硬，可以尝试将其放入油锅中炸至软化，但这种方法油脂量较大，不太健康。

5. 烹饪法：在炒菜或做汤时，直接将硬的腐竹皮放入锅中与其他食材一起烹饪，高温和水分会帮助它变软。

6. 压力锅法：使用压力锅煮腐竹皮，可以在短时间内使其变软。

在处理过程中，注意观察腐竹皮的变化，以免过度加热导致口感变差。另外，购买时尽量选择新鲜的腐竹皮，新鲜的腐竹皮更容易处理，口感也更佳。