要炸出又脆又香的虾皮，首先要选择质量好的虾皮，并将虾皮用沸水烫软后晾干。炸的时候，油温要控制在160℃-180℃之间，否则虾皮容易变黑和过分变脆。在油温恰当的情况下，将虾皮放入热油中迅速炸至金黄色即可。出锅后可用厨房纸巾吸掉多余的油份。需要注意的是，炸虾皮的时间要掌握好，过久或过短都会影响最终的口感和味道。