腌制辣白菜可以选择使用陶罐、陶瓷罐或玻璃瓶作为罐子。这些材质都能适应腌制的需求，而塑料容器虽然也可以使用，但不建议长期存放泡菜。

在选择罐子时，需要考虑以下几点：

密封性：罐子需要具有良好的密封性能，以防止空气进入导致泡菜变质。

耐酸性：腌制辣白菜的过程中会产生酸性物质，因此罐子需要能够耐受酸性环境，避免被腐蚀或溶解。

材质：陶罐和陶瓷罐是传统的腌制容器，它们具有良好的透气性和密封性，能够让泡菜充分发酵。玻璃瓶也是不错的选择，它们透明度高，便于观察泡菜的情况，同时易于清洗和消毒。

容量：根据腌制辣白菜的量选择合适的罐子容量，避免过大或过小。

总之，在选择腌制辣白菜的罐子时，需要考虑到密封性、耐酸性、材质和容量等因素，以确保泡菜的口感和卫生安全。