开放式厨房吃火锅时，可以通过以下几种方式排气：

1.使用排气扇或换气扇：在厨房顶部或墙壁上安装排气扇或换气扇，将火锅产生的蒸汽和气味排出室外。

2.使用窗口或门口通风：打开厨房的窗口或门口，让空气流通，减少室内蒸汽和气味。

3.使用空气净化器：在厨房中使用空气净化器，可以过滤空气中的蒸汽和气味，减少室内污染。

4.调整火锅位置：将火锅放在厨房的角落或靠近墙壁的位置，减少蒸汽和气味的扩散范围。

在选择排气方式时，需要考虑到厨房的空间和通风情况，选择适合的排气方式，以保证室内空气质量。同时，在吃火锅时，要注意安全，避免烫伤。