材料：

龙头芋1个（3.5斤），洋葱半个，青椒1/4个，红椒1/4个，蒜子2个，香葱2棵。

调味料：

色拉油1500克，生抽10克，老抽1克，盐1克，白糖6克，生粉水15克，明油3克。

做法：

1.先将龙头芋去皮清洗干净；

2.将清洗干净的龙头芋取1/4下来；

3.将取下的1/4芋头改刀切成厚片备用；

4.将洋葱改刀切丝备用；

5.将青椒和红椒改刀切粗丝备用；

6.将蒜头改刀切片备用；

7.将香葱改刀切段备用；

8.锅点火烧热；

9.加入量大一点的色拉油；

10.油温升至5成热；

11.将切好的芋头下入锅中；

12.保持中火，大约炸制3分钟；

13.将芋头炸至微微发黄、外酥里糯、漂浮起来；

14.将芋头捞出控油备用；

15.将洋葱丝下入锅中滑油10秒钟；

16.洋葱丝起锅前，把青、红椒丝下入锅中拉油；

17.然后迅速捞出控油备用；

18.锅留底油，将蒜片下入锅中爆香；

19.紧接着加入适量的生抽；

20.然后加入三勺清水（约150克）；

21.分别调入1克盐、6克白糖；

22.搅匀后，将芋头下入锅中；

23.调入一点点老抽；

24.开大火，将芋头炖2～3分钟；

25.两分钟过后，将拉过油的洋葱和青红椒下入锅中；

26.淋入少许的生粉水，勾上玻璃欠；

27.撒上香葱段，淋入少许明油翻炒均匀；

28.出锅装入盘中。