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怎么做酸菜一年都不坏
时间:2025-04-15 19:58:44
答案

腌酸菜酸爽不烂做法如下

1、大白菜洗净切去菜蒂,做的量大对半切开,量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸,需要让接触面积增加,对半切开、切成四份都可以,量少就分成片;

2、起锅加足量清水烧开,先放白菜梗部分焯水15秒,然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位,菜梗较硬所以先烫,但整体不能太软;

3、放入洗净晾干的大缸内,一层白菜加一层粗盐的压实摆放,用洗净晾干的大石头或重物压住一天。注意这里一定是一层白菜一层盐的加,并且每层不能加多避免太咸,压一天入味;

4、起锅烧一锅热水,加小茴香、花椒烧10分钟,加一勺盐放凉,倒入大缸内没过白菜,密封,腌制1个月酸菜即成。这里烧水是为了杀菌,然后加盐放凉倒入白菜防止白菜发烂,一般腌制20天以上才能吃。

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