蒸鱼豉油通常使用带鱼或草鱼。

因为这两种鱼肉质细腻，易蒸熟且口感鲜美。

此外，带鱼和草鱼脂肪含量较高，蒸煮后汁水丰富，与豉油相融合，味道更浓厚。

在使用带鱼或草鱼蒸鱼豉油时，要注意去除鱼内脏和鳞片，用姜葱清水洗净后再蒸煮。

同时，蒸鱼豉油时，需在锅上撒上一些葱姜丝，热油淋在鱼身上，使其更加香味四溢。