爆肚的营养价值主要体现在以下几个方面：

1. 蛋白质：牛肚和羊肚是优质的蛋白质来源，蛋白质是身体生长和修复的重要成分。

2. 低脂肪：牛肚和羊肚的脂肪含量相对较低，适合控制脂肪摄入的人群。

3. 富含矿物质：牛肚和羊肚中含有一定量的铁、锌、硒等矿物质，有助于维持身体正常生理功能。

4. 含有维生素：牛肚和羊肚中含有一定量的B族维生素，如维生素B12，对神经系统健康有益。

5. 膳食纤维：牛肚和羊肚中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

6. 低热量：爆肚的热量相对较低，适合想要控制体重的人群。

需要注意的是，爆肚虽然营养丰富，但由于其制作过程中可能会加入较多的油脂和调料，因此热量和脂肪含量可能会增加。此外，爆肚的胆固醇含量较高，对于胆固醇水平较高的人群，应适量食用。