百年卤水不是指真的经过100年的腌制，而是一种传承至少百年的家传秘方，经过多年的传承和不断改良后，形成了一套独特的制作方法和调味配方。这种卤水有着深厚的历史文化底蕴和独特的美食魅力，是中国传统美食文化中的重要组成部分。现代制作方法为了保证食品质量和卫生安全，也采用了更加科学的方法和现代设备，但依旧保留了传统制作的技艺和味道，成为了现代人们喜爱的美食。