死面馒头，又称为光面馒头或白面馒头，是一种传统的中国面食，其特点是表面光滑、口感松软。以下是制作死面馒头的基本步骤和一些窍门：
### 材料：
- 中筋面粉：500克
- 温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
- 干酵母：5克
- 白糖：适量（可选，用于提供酵母发酵的能量）
### 做法：
1. **激活酵母**：将干酵母与温水（大约35°C）混合，加入一小勺糖帮助激活酵母，静置5-10分钟，直到酵母水开始起泡。
2. **和面**：将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入激活的酵母水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，这个过程可能需要10-15分钟。面团应该是柔软且不粘手的。
3. **一次发酵**：将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行一次发酵，直到体积膨胀到原来的2倍左右。这通常需要1-2小时，具体时间取决于温度。
4. **分割和整形**：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成等份的小剂子。将每个小剂子揉圆，然后用擀面杖擀成圆片，对折后捏紧边缘形成馒头的形状。
5. **二次发酵**：将整形好的馒头放在蒸锅的蒸屉上，保持一定的间隔，盖上盖子进行二次发酵，大约30分钟，让馒头再次膨胀。
6. **蒸制**：在锅中加入足够的水，水开后将蒸屉放入锅中，中火蒸15-20分钟。蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再开盖，以防馒头因温差过大而塌陷。
### 窍门：
- 控制好水温，太热会杀死酵母，太冷则不利于酵母激活。
- 发酵时间和温度是关键，温度过低可以延长发酵时间，温度过高则应缩短发酵时间。
- 二次发酵不宜过长，否则馒头会过于膨胀，蒸制后容易塌陷。
- 蒸馒头时，水开后再放入蒸屉，避免馒头因为温度不够而发不起来。
- 蒸好的馒头不要立即揭盖，以免快速冷却导致馒头表面凹陷。
按照以上步骤和窍门，你可以制作出表面光滑、内部松软的死面馒头。