火腿肠出现发酸的现象,通常是由于火腿肠发生变质导致的,变质的火腿肠内部滋生了大量的细菌和毒素,变质的火腿肠通常还伴随有颜色发黑、气味变酸、腐败发臭等现象,是不能再吃的。