坐动车哪个站最近，需要取决于您的具体出行时间。以下是一些可能的动车站点：

- 出发时间：如果您在 2023 年 1 月 31 日出行，可以选择从惠州站出发。

- 惠州到泉州的铁路线路：惠州站和泉州站都是这条铁路线路上的主要站点之一。

- 选择哪个站点最近：根据您的出行时间，惠州站和泉州站都有可能是最近的起点站，具体取决于您的出发时间。

因此，建议在选择具体出发站点时，提前查询铁路线路和列车时刻表，以便选择最近的出发站点和最快的列车。