河南揽锅菜是一道具有正宗河南特色的菜品，制作方法简单却别具风味。首先，准备好新鲜的蔬菜，如豆芽、黄豆芽、胡萝卜丝等。

然后，将锅加热，加入适量油烧热，放入蒜末、姜末煸炒出香味。

接着，将准备好的蔬菜放入锅中快速翻炒，加入适量盐、鸡精等调味料调味。

最后，翻炒均匀后即可关火，装盘享用。这道菜色香味美，口感鲜嫩，是一道适合健康饮食的美味佳肴。