香港旅客1000元消费券可以通过以下方式领取：

1. 入住香港指定的酒店，酒店会提供该消费券；

2. 参与机票和酒店的套餐优惠，有可能获得该消费券。也可以通过网上购买该消费券，以及通过各种旅游活动赢取该消费券。