皮肚，又称皮冻，是一道中国传统的美食，主要原料为猪皮。各地都有制作皮肚的传统，其中以江苏南京和安徽合肥的皮肚最为正宗。

南京皮肚：南京皮肚制作工艺独特，选用优质猪皮，经过炖、炸、炒等多道工序制作而成。南京皮肚口感鲜香，肉质饱满，略带弹性。其中，南京百年老店“韩复兴”制作的皮肚炖鸡炖肉极具口碑，最为正宗。

合肥皮肚：合肥皮肚以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。选用新鲜猪皮，经过炖、炸、炒等工序，配以木耳、香菇、豆腐等食材，制作出的皮肚香气扑鼻，口感鲜美。其中，合肥“同和祥”餐馆的皮肚炖鸡炖肉被誉为当地一绝。

当然，其他地区也有特色的皮肚制作，如四川、重庆等地的皮肚火锅，广东、福建等地的皮肚汤等。各地皮肚风味各异，各有特色。要想品尝最正宗的皮肚，可以前往上述地区寻找当地有名的餐馆和老字号。

另外，如果您想在家中制作皮肚，可以参考网络上的一些正宗皮肚制作教程，如【正宗皮肚的做法，最正宗的做法步骤图解】等，尝试自己动手制作美味皮肚。