农桑和油桑是两种不同的桑树品种。

农桑是指用于养蚕的桑树品种，主要栽培目的是为了蚕食桑叶，从而生产蚕丝。

农桑的叶子较大，适合蚕食，树干较细，树冠较大。

油桑是指用于生产桑果油的桑树品种，主要栽培目的是为了提取桑果中的油脂。

油桑的果实较大，富含油脂，适合榨油，树干较粗，树冠较小。

因此，在于其栽培目的和所产出的产品不同。

农桑主要用于养蚕生产蚕丝，而油桑主要用于生产桑果油。