加工玉米碴子时，选择适合的玉米品种非常重要。一般来说，以下几种玉米品种比较适合加工玉米碴子：

1. 甜玉米：甜玉米具有高糖分和低淀粉含量的特点，适合制作玉米碴子。它的口感鲜甜，能够增加玉米碴子的风味。

2. 糯玉米：糯玉米含有较高的支链淀粉，煮熟后具有一定的黏性，适合制作粘性较大的玉米碴子。它的口感糯软，能够增加玉米碴子的口感。

3. 黄玉米：黄玉米是常见的普通玉米品种，具有较高的产量和适应性。它的口感较为细腻，适合制作各种类型的玉米碴子。

4. 紫玉米：紫玉米富含花青素，具有一定的抗氧化作用。它的口感较为独特，能够为玉米碴子增添一些颜色和营养。

需要注意的是，不同地区和市场需求可能对玉米品种的选择有所差异。在选择玉米品种时，还需要考虑当地的气候条件、土壤状况以及市场需求等因素。最好咨询当地农业专家或种植户，以获取更准确的建议。