在紫甘蓝水中加入食醋可以导致显着变色，从蓝色变为粉红色。食醋是一种酸性溶液，它会改变紫甘蓝色素的分子结构。紫甘蓝中的花青素类色素对 pH 敏感，在酸性环境中呈现粉红色。因此，加入食醋会使水溶液变酸，导致紫甘蓝色素从蓝色转变为粉红色。这种变色反应可以用于创建 pH 指示剂，用于指示溶液的酸碱度。