香芹炒鸭肉的做法如下：

准备食材：鸭肉、香芹、姜丝、蒜片、小红椒、盐、料酒、生抽、干淀粉、味精。

处理鸭肉：将鸭肉切成片，调入一勺生抽、一勺料酒、一勺干淀粉、半小勺盐、半小勺味精，搅拌均匀（如果太干可加点清水）。再加入葱姜丝拌匀，码味10分钟。

准备香芹：香芹洗净控干水分，切成小段。

炒制鸭肉：锅内热油，4成热时，把码过味儿的鸭肉倒入，用筷子快速滑散。当鸭肉片表面由生肉的红色炒至变色，7、8成熟即可盛出待用。

炒制香芹：锅子里留少许底油烧热，爆香蒜片，倒入香芹段，快速翻炒几下，加一点盐（因为鸭肉腌制入味儿的时候已经放过盐了，所以请酌情添加）。

合并炒制：将之前炒好的鸭肉片倒入，翻炒几下，再丢几颗小红椒进去，炒匀后即可出锅。

香芹炒鸭肉做法多样，上面的做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。同时，注意食材的新鲜程度和烹饪的火候，以确保菜品的口感和营养价值。