多功能料理锅水不开的原因可能有多种，以下是一些可能的解释：

温度设置不正确：多功能料理锅通常具有温度控制功能，如果温度设置过低，水就无法达到沸点。请确保将温度设置在适当的沸点温度范围内。

加热元件故障：多功能料理锅的加热元件可能出现故障，导致无法正常加热。如果怀疑加热元件有问题，建议联系制造商或专业维修人员进行检修。

电源问题：多功能料理锅需要稳定的电源供应才能正常工作。如果电源不稳定或存在其他问题，可能会影响锅的加热效果。请检查电源连接是否正常，并确保电压稳定。

锅具不适合：有些多功能料理锅可能只适用于特定的锅具。如果使用不适合的锅具，可能会影响加热效果。请确保使用与料理锅兼容的锅具。

环境温度过低：在寒冷的环境下，水的沸点可能会降低。如果料理锅处于较低的环境温度下，可能需要更长的时间才能使水达到沸点。

这只是一些可能的原因，具体情况还需要根据多功能料理锅的具体型号和使用情况来确定。如果问题无法自行解决，建议联系制造商或专业维修人员进行进一步的排查和修复。