答案是；鱼眼豆发芽能吃。

一般情况下，发芽的豆子是可以食用的。实际上，一些豆类在发芽过程中会增加一些营养价值，例如增加维生素C和维生素B的含量，同时降低抗营养物质的含量。此外，发芽豆子通常更容易消化。但是，也要注意豆子是否变质或发霉，如果有则不宜食用。