首先，把鱼干用热水泡一个小时变软。然后把头和身体切开，切成几块。切完放在一边晾干一下水分。

把姜和蒜拍碎，备用。

热锅，倒入稍微多点的油，加入姜末和蒜一起爆香，然后把晾干的鱼一起倒进去煎1到2分钟。

煎好后，加一小碗水，大火烧开后，加盖改小火焖3---5分钟。

最后，加点酱油，在翻炒均匀即可出锅了。