鲟鱼龙筋里面的白色物质是鱼肉和骨头之间的结缔组织，一般不宜食用。虽然鲟鱼肉质鲜美，但此种结缔组织较为粗糙，口感较差且营养价值极低。此外，鲟鱼龙筋通常含有一定的胶原蛋白和的硬度极高。因此，尽管白色物质不会对人体造成明显的危害，但不建议直接食用。