做法如下：

1. 准备食材：大虾、面包糠、鸡蛋、盐、胡椒粉、面粉。

2. 处理大虾：将大虾去头、去壳、去虾线，留尾巴那一部分。用刀在虾背切开，不要切断，然后用刀拍平。翻过虾肚，横着切几刀，不要切断，这样可以避免虾在炸的过程中弯曲。

3. 腌制：将处理好的大虾放入碗中，加入盐、胡椒粉和姜丝，腌制半个小时。

4. 制作面糊：准备一个蛋打散，加入淀粉和适量的水搅拌均匀。

5. 裹面糊：将腌制好的大虾先沾生粉，再到蛋液，最后裹上面包糠。

6. 炸制：油温五成熟放虾去炸，不用太大火，一分钟左右就可以捞出。如果想让虾更金黄一点，可以再烧大火，重炸半分钟。

7. 上盘：将炸好的大虾放入盘中，可以放沙拉酱或蕃茄酱增加风味。

以上就是干炸大虾面包糠的做法，您可以根据个人口味调整调料的使用量。