可能是由以下原因导致：

1. 存储条件不好：如果大蒜储存的环境湿度过高或温度过低，会导致大蒜变黄变软，且失去蒜味。

2. 存储时间过长：如果大蒜保存时间过长，会导致大蒜逐渐变老，变黄变软，且味道会变淡。

3. 品种问题：如果你购买的大蒜品种不好，或者生长环境不佳，可能会导致大蒜发黄或失去蒜味。

4. 没有发芽：如果大蒜没有发芽，可能是因为储存环境温度过低或过高，或者湿度不足等。

如果你遇到以上情况，可以尝试以下解决方法：

1. 改善储存条件：将大蒜放在阴凉干燥的地方，不要让大蒜受潮，温度控制在10-15℃左右。

2. 少买一些：如果你不太常吃大蒜，建议少买些，以免存放时间过长导致大蒜变质。

3. 选择好品种：选择好品种的大蒜，可以保证口感和味道。

4. 让大蒜发芽：如果大蒜没有发芽，可以把大蒜放在温暖潮湿的环境中，促进发芽。