炒烂肉做法：首先将适量的食用油倒入锅中，加热至七八成热，放入切好的肉片并用勺子分散开来，加入盐、料酒、酱油等调味料翻炒约2-3分钟，再加入适量的水或高汤继续翻炒直至热水开锅，接着将火调小，继续慢慢搅拌直至烂糊。最后加入适量的淀粉水勾芡，撒上葱花即可出锅。炒烂肉不仅能够口感细腻滑嫩，还能够保留肉汁，是一道容易入口又营养丰富的家常菜品。