13元自助快餐之所以能够盈利，主要有以下几个原因：

首先，快餐店采用的是自助餐模式，顾客根据自己的口味和需求选择食物，并不会像正餐那样有服务员服务，所以节省了人力成本。

其次，快餐店通常规模较小，租金和装修等成本相较于大型餐厅会低一些，利润空间有所增加。

此外，自助快餐座位相对密集，能够同时容纳较多的顾客，提高了就餐效率和营业额。

最后，快餐店通常采用批量生产和供应链优化等方式，可以节约成本。同时，经过规模扩大和品牌影响力提升，也能增加相应的销售额和利润。