快速酸菜的腌制方法：将洗净的白菜切成片状，加入适量的盐和葱姜蒜末，揉搓均匀后腌制2-3小时，然后用清水洗净，沥干水分。

再将泡发好的干辣椒、花椒、姜蒜末等用少量油煸香，放入白菜中搅拌均匀即可。过程中注意要保持卫生和卫生工具的消毒。