水煮菜过程中会流失一些水溶性营养，例如维生素B和C、矿物质和氨基酸等，这些营养易溶于水中，并且受到高温的破坏。

因此，如果要最大限度地保留菜品的营养价值，应该选择少量水煮或者采用蒸、炒等烹饪方式，以减少营养素的流失。

此外，在食用时加入适量的醋或柠檬汁也可以帮助提高菜品的酸度，使其中的维生素B和C更不容易流失。