洗头床热水器水温忽高忽低可能是由于以下原因所致：

首先，热水器内部元件故障或老化，导致控制水温的电路混乱；

其次，管道漏水或阀门失灵，导致稍有用水就会使水温忽高忽低。

此外，热水器过于高效，即水流速度太快，热水不能充分加热，也会导致水温变化。

最后，还有可能是电源电压不稳定，或停电后重启热水器时的自动调节过程中出现问题。建议用户及时检查并及时维修或更换热水器设备。