人参种子的催芽方法有多种，包括冷层穿透法、热水浸泡法、酸浸法、砂纸砂轮法和切割法等。这些方法可以有效地促进人参种子的发芽和生长，提高种子的发芽率和成活率。

1. 冷层穿透法：将人参种子放入冷藏室中，保持在低温环境下，然后取出放置在室温下，重复几次，可以刺激种子的休眠期结束，促进发芽。

2. 热水浸泡法：将人参种子放入温水中浸泡一段时间，然后取出放置在室温下，重复几次，可以破坏种子的外壳，促进发芽。

3. 酸浸法：将人参种子放入稀酸溶液中浸泡一段时间，然后取出放置在室温下，可以通过酸的作用破坏种子的外壳，促进发芽。