腌制方法如下：

将猪五花肉去皮、洗净，晾干表面的水分。

在容器内将盐、花椒、五香粉、酱油混合，搅拌均匀。

将混合好的调料均匀涂抹在五花肉上，反复揉搓，直至调料渗透入肉中。

将容器密封，放置在阴凉通风处，腌制约45天至60天。

腌制完成后，取出咸肉，用清水冲洗干净表面的盐分和其他调料，晾干。

准备一些糯米粉和红曲米粉，混合后加水搅拌成糊状。

将糊状物涂抹在咸肉上，然后挂在通风处风干即可。

以上是高邮腌咸肉的腌制方法，供您参考，建议根据个人口味和喜好进行调整。