一般情况下，炸年糕前不需要煮。因为年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，一般购买的都是熟制品，只是因为放凉了之后，糯米中含有丰富的支链淀粉会变得非常硬，直接生吃不容易消化，所以即便年糕是熟的，也要二次烹饪熟后才能吃，一般炸年糕就是直接入锅油炸。

但也有一些做法会将年糕先煮软，再进行油炸，例如在面粉、蛋液中滚一圈，再裹上面包糠进行油炸。