辣椒的成熟时间取决于其品种和生长环境。一般来说，从种植到成熟需要60-90天。当辣椒变成鲜亮的颜色，如红、黄或橙色时，就可以摘下了。成熟的辣椒可以食用，也可以干燥或保存。在栽培过程中，注意防止虫害和疾病的侵袭，及时施肥和浇水，可以提高辣椒的产量和质量。