墙泥和石膏都有其各自的优缺点，选择哪一种取决于具体需求和条件。

墙泥是一种多功能的粉状灰泥，主要由石膏粉、水泥、石灰及其他填料混合而成。它可以作为填缝材料使用，在墙体上进行修补和涂抹，并与其他材料搭配使用。墙泥通常使用的比例是3:2:1的石膏粉、水泥和石灰，增加硬度和坚固程度，使其更加结实。因此，墙泥更加结实，尤其在对于承重要求更高的区域，比如地面和厨房等，使用墙泥效果更佳。

石膏粉是一种广泛使用的建筑材料，主要用于室内装修，包括填缝、修补和涂抹。它具有易施工、无毒无害、不易开裂、不易变色的优点，特别适用于天花板和墙面修复。因为石膏粉不含水泥成分，所以它对腐蚀性较弱的表面更友好，比如木头和石膏板等。

因此，对于是否容易开裂来说，墙泥和石膏粉都有可能开裂。选择哪种材料取决于具体需求和条件。如果需要填补较大的裂缝或坑洞，或者需要更结实的材料，墙泥可能更适合。如果需要修补较小的区域，或者需要更柔软、易于施工的材料，石膏粉可能更适合。