在餐厅安装燃气热水器并开通燃气，需要考虑以下几个因素：

燃气供应：首先，餐厅所在地必须有可靠的燃气供应，且燃气公司愿意为餐厅提供燃气服务。这通常需要餐厅与当地的燃气公司联系，了解相关的政策和程序。

安全规定：由于燃气热水器涉及燃气使用，因此必须遵守相关的安全规定和标准。例如，热水器的安装位置必须远离易燃物品，且必须有良好的通风条件。此外，热水器的安装和维护必须由专业的燃气技术人员进行。

餐厅布局：餐厅的布局也是需要考虑的因素。如果餐厅的空间有限，可能需要考虑热水器的安装位置以及如何将其与餐厅的其他设施相协调。

法规要求：不同地区对于燃气热水器的使用可能有不同的法规要求。因此，在决定是否可以在餐厅开通燃气热水器之前，需要了解并遵守当地的法规要求。

综上所述，餐厅能否开通燃气热水器取决于多个因素，包括燃气供应、安全规定、餐厅布局和法规要求等。如果您考虑在餐厅安装燃气热水器，建议与当地的燃气公司和相关部门联系，以获取更详细的信息和指导。