石头鱼是一种有毒的鱼类，其内脏和鳃部含有剧毒物质。因此，在食用石头鱼时需要注意以下几点：

1. 避免食用内脏：石头鱼的内脏含有剧毒物质，不应食用。在烹调过程中要将内脏完全清除。

2. 避免食用鳃部：石头鱼的鳃部也含有剧毒物质，不应食用。在处理和烹调时要将鳃部完全去除。

3. 注意烹调方法：石头鱼最好选择高温加热的方法进行烹调，如油炸、煎炸等。高温可以有效分解毒素，降低食用的风险。

4. 避免生吃：由于石头鱼含有剧毒物质，不建议生吃。必须经过彻底加热处理后才能安全食用。

总之，在食用石头鱼时要注意避免食用内脏和鳃部，并选择适当的高温加热方法进行处理，以确保食品安全。