造成馒头有酸味的原因可能是酵母用量过多或发酵时间过长，导致馒头面团过度发酵，产生酸味。酵母是一种微生物，在面团中会将糖类转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀。

如果酵母用量过多或发酵时间过长，酵母会将面团中的糖类消耗殆尽，产生过多的酸性代谢产物，导致馒头有酸味。

此外，如果面粉质量不佳，也可能导致馒头有酸味，因为面粉中可能含有杂质或细菌，导致面团发酵过程中产生酸性物质。