做寿司时，可以选择使用各种新鲜水果作为配料，以增添寿司的口感和色彩。常见的水果包括以下几种：

1. 醋栗：口感酸甜，颜色鲜艳，可以增加寿司的酸甜味。

2. 柑橘类：如橙子、柚子等，具有浓郁的果香，可以提升寿司的香气。

3. 猕猴桃：口感爽口，颜色独特，可以为寿司增添一道亮丽的色彩。

4. 苹果：口感清脆，味道甘甜，可以增加寿司的甜味。

5. 芒果：口感柔滑，味道甘甜，富含维生素，适合添加到寿司中。

6. 奇异果：口感独特，富含维生素C，可以为寿司增添营养价值。

7. 草莓：口感鲜甜，颜色鲜艳，适合作为寿司的装饰。

8. 葡萄：口感鲜美，味道甘甜，可以为寿司增添一道独特的口感。

需要注意的是，寿司的主要食材是米饭和鱼片，水果只是作为辅助食材。在制作寿司时，要根据个人口味和寿司的搭配选择合适的水果。同时，为了保持寿司的美观和口感，水果要新鲜并妥善处理。