1. 面团的水分：在制作面团时，要确保面团有足够的水分，这样烤出来的饼才会软嫩不干。如果面团太干，可以在揉面的过程中适量加水。

2. 烤箱的温度：烤箱的温度过高会使饼的表面快速干燥，内部却没有熟透，所以应该选择适当的温度。一般来说，烤箱预热到180-200摄氏度是比较合适的。

3. 烘烤时间：烘烤时间的长短也会影响饼的口感。如果时间过长，饼的表面会过度干燥。一般来说，根据饼的大小和厚度，烘烤15-20分钟就可以了。

4. 烤箱的位置：如果你的烤箱有上下火，那么在烘烤过程中可以适当调换饼的位置，让饼均匀受热。

5. 刷油：在饼的表面刷一层薄薄的油，可以防止饼的表面过于干燥。

6. 加盖锡纸：在烘烤过程中，如果发现饼的表面已经变得非常干燥，可以适当加盖一层锡纸，防止水分过快蒸发。