手抓羊肉是一道传统的新疆美食，通常不需要配上盐水。因为羊肉本身具有浓厚的鲜美味道，再加上特殊的烹饪方法，如用手抓的方式配合炭火烤制，能够将羊肉的鲜美口感完美地展现出来。

而且，如果用盐水浸泡羊肉，可能会影响到羊肉原本的口感和味道。因此，手抓羊肉通常不需要配盐水，直接享用烤熟的羊肉本身的鲜美口感即可，这也是其独特的美味之处。