速冻什锦蔬菜粒在放置过夜后可能会失去一些营养价值，口感也会有所降低。此外，如果没有正确地进行保存，可能会存在食品安全问题。因此，建议不要长时间储存速冻蔬菜，最好在一到两天内食用完。如果必须要保存，应当在低温环境下快速冷冻并妥善存放以确保食品安全。